15款最适合搭配龙虾的葡萄酒
作者：Lucia Capretti | 2024年1月5日 凌晨5:15（美国东部时间）
尽管龙虾在历史上曾被认为不适合出现在任何高级餐饮场合，但它的形象和感知价值在19世纪末发生了显著变化。这种曾经只留给囚犯、被奴役者和孩子们的食物，在美国东北部逐渐与奢华地位联系起来。如今，龙虾是高端餐厅菜单上的常客，同时也在沿海社区保持着其作为季节性主食的受欢迎程度。
如果你打算花大价钱享用龙虾并准备度过一个美好的夜晚，你肯定希望选择的葡萄酒能与之相配。龙虾味道精致、微甜，肉质紧实，可以用多种方式烹制。根据不同的烹饪方法，无论是烤、水煮还是烘烤，你会发现某些葡萄酒更能衬托出这种甲壳类动物的天然风味。
1. 霞多丽 (Chardonnay)
作为世界上最受欢迎的白葡萄酒，可以说霞多丽适用于几乎所有场合。在搭配龙虾时，这种经典葡萄品种的各种风格都很合适。如果你想要一款清新活泼的选择，未经橡木桶陈酿的霞多丽，比如法国的夏布利 (Chablis)，就是一个绝佳的选择。其高酸度和青苹果、柑橘的清爽风味，能衬托风味浓郁的龙虾菜肴。尝试将Domaine du Colombier的夏布利与龙虾寿司、用香茅高汤调味的龙虾，或爽脆的海鲜沙拉搭配。相反，你也可以用这款爽脆的葡萄酒搭配奶油龙虾菜肴，以中和其浓郁口感。
另一方面，经过橡木桶陈酿的霞多丽则带来完全不同的体验。为了避免压倒龙虾精致的甜味，请选择橡木风味适中的霞多丽。勃艮第的浓郁风格或纳帕的平衡风格都适用，或者试试南非的霞多丽。Boschkloof Wines的霞多丽带有青柠、杏子和柑橘的香气，部分橡木桶陈酿赋予其圆润的口感。用这款出色的葡萄酒搭配黄油或奶油基底的龙虾菜肴。或者，利用其酒体搭配烤龙虾。
2. 罗讷河谷白混酿 (Rhône white blend)
为了匹配龙虾的精致地位，值得选择一款更具深度和复杂度的白葡萄酒。法国南罗讷河谷产区的法定产区允许使用十几种白葡萄品种混酿，每一口都带来丰富的香气。教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 产区可能以其浓郁且带有泥土气息的红混酿而闻名，但其白葡萄酒同样出色。Famille Perrin 生产一款优秀的白葡萄酒，采用克莱雷特 (Clairette)、瑚珊 (Roussanne) 和白歌海娜 (Grenache Blanc) 葡萄酿造，带来白花、蜂蜜的香气在口中舞动，辅以白色水果和杏仁的风味。
橡木桶陈酿的元素使这款酒口感醇厚，非常适合搭配复杂的龙虾菜肴。用黄油和香料水煮的龙虾具有坚实的结构，能与这款有质感的白葡萄酒完美搭配。用香料调味的烤龙虾也能被罗讷河谷白葡萄酒很好地衬托。虽然教皇新堡是南罗讷河谷最负盛名的产区，但该地区的其他白混酿葡萄酒也同样美味。
3. 起泡酒 (Sparkling wine)
如果你追求奢华，那么用起泡酒搭配龙虾是必须的。为了达到极致奢华，香槟 (Champagne) 是显而易见的选择。然而，许多采用传统法酿造的起泡酒也能成为出色的替代品。
如果你选择法国经典香槟，坚持选择带有一点残糖的非年份干型 (Brut) 香槟。超天然干 (Extra Brut) 或天然干 (Brut Nature) 的风格对于肉质紧实的龙虾来说略显严肃，而一丝微妙的甜味则能衬托龙虾的味道。Laurent-Perrier 的 Champagne La Cuvée 是一个永恒的选择，带有精致的柑橘和白花香，其奶油般的泡沫不会掩盖龙虾的味道。搭配黄油或奶油烹制的龙虾，或者尝试与龙虾通心粉奶酪或龙虾烤奶酪三明治进行高低搭配。
同时，如果你想要多一点深度，可以尝试塔斯马尼亚的桃红起泡酒。这个澳大利亚产区生产顶级传统法起泡酒，定能让最挑剔的葡萄酒爱好者印象深刻。将 Jansz 的 Premium Rosé 与奶油焗龙虾或龙虾卷搭配。布里欧修面包会带出葡萄酒中的酵母风味，而每一口酒中的酸度则会冲刷掉每一口奶油的美味。
4. 白诗南 (Chenin blanc)
作为法国卢瓦尔河谷（在南非也大量种植）的另一种多功能白葡萄品种，白诗南是搭配龙虾餐桌上的明星。这种葡萄可以酿造成甜型或干型，静止或起泡，提供广泛的搭配选择。它具有芳香的特点，并带有一定的酸度以保持平衡，非常适合搭配风味浓郁的菜肴。
Vigneau-Chevreau 的 Vouvray Sec Silex 既展现了葡萄的优雅，也体现了其与龙虾菜肴的无缝搭配。梨、榅桲和柑橘的香气与矿物质余味交织，每一口都带来果香和矿物气息。将这款精致的葡萄酒与蘸黄油的蒸龙虾、椰奶咖喱烤龙虾或龙虾浓汤搭配。用烤龙虾尾增添一丝烟熏味，用香草味浓郁的菜肴来衬托葡萄酒中的花香，或者冰镇一杯搭配寿司或龙虾卷。是的，它真的如此百搭。
5. 长相思 (Sauvignon blanc)
如果你喜欢喝一杯爽脆的长相思，那就冰镇一瓶来搭配你的龙虾盛宴吧。其热带水果和草本植物的风味使其成为新鲜龙虾菜肴的绝佳搭档。选择纳帕谷 Salvestrin Winery 的长相思，体验对这种广受欢迎的葡萄品种的大胆诠释。其结构化的酸度和矿物质特性与我们最喜爱的龙虾餐食搭配完美。或者，尝试一款法国桑塞尔 (Sancerre) 葡萄酒，体验其清爽宜人的风格。
对于简单的烹饪方式，将这款活力四射的葡萄酒与蒸龙虾搭配，并佐以香草复合黄油。或者，将其与混合了香草和贝类的海鲜炖菜搭配，让爽脆的口感为每一口增添对比。为了更清爽的体验，准备一份配以葡萄柚和鳄梨的冷龙虾沙拉，让长相思的柑橘风味与之相得益彰。
6. 维蒙蒂诺 (Vermentino)
虽然不如该地区的红葡萄酒那么知名，但来自托斯卡纳的维蒙蒂诺是搭配龙虾的标准白葡萄酒的绝佳替代品。这种葡萄品种生长在沿海气候下，已经习惯了咸咸的海风。得益于地中海的热量，它成熟得非常好，散发出浓郁的香气，并由一丝酸度平衡。尝试一瓶 Famiglia Castellani 的维蒙蒂诺，品味果香和花香的交织。矿物质元素赋予其额外的结构感，使这款白葡萄酒即使搭配烤龙虾也很合适。
将冰镇的维蒙蒂诺与蘸香草黄油的烤龙虾尾搭配，或者利用其酸度来中和奶油龙虾卷。葡萄酒中微妙的柑橘风味为每一口增添了活力，而咸鲜感则衬托了甜美的龙虾肉。得益于其更饱满的酒体，这款托斯卡纳白葡萄酒不会被更浓郁的风味所掩盖。
7. 阿尔巴利诺 (Albariño)
在选择搭配龙虾的葡萄酒时，关注沿海产区会有所帮助。毕竟，共同生长的东西往往能很好地搭配。位于西班牙西北部的加利西亚是下海湾 (Rías Baixas) 葡萄酒产区的所在地，这里以阿尔巴利诺葡萄为主。这种白葡萄品种带有核果和柑橘的香气，以及使其保持活力的咸鲜矿物质感。其活泼的酸度和风味特征使其成为鱼类和海鲜菜肴的绝佳搭配。Val de Meigas 酒庄只种植阿尔巴利诺葡萄，因此可以说它深谙此道。
果味口感与花香和矿物质余味交织，形成一款清爽的葡萄酒。其顺滑的口感和轻盈的酒体非常适合搭配海鲜。这款酒与烤龙虾肉和柠檬装饰是完美的搭配。或者保持新鲜感，将冷龙虾沙拉拌入浓郁的酱汁，以匹配这款高酸度的葡萄酒。
8. 灰皮诺 (Pinot grigio)
仅仅因为你供应龙虾，并不意味着你必须搭配那些你从未听说过的葡萄品种。有时，经典的选择才是正确的选择。灰皮诺有多种风格和质量等级，但请关注意大利的上阿迪杰 (Alto Adige) 产区，那里有值得你龙虾晚餐的品质。这个山区得益于高海拔充足的阳光，生产出丰富而平衡的葡萄酒。Cantina Terlan 的灰皮诺绝非普通葡萄酒，这要归功于其理想的生长条件。梨、荔枝和白甜瓜的香气与柑橘元素和花香相得益彰。
这款令人愉悦的芳香葡萄酒非常适合搭配精致的龙虾菜肴，例如清淡的水煮龙虾或龙虾慕斯开胃小点。或者，利用这款酒的意大利血统，准备一道龙虾烩饭 (lobster risotto)，这是一场真正的风味盛宴，需要一款充满活力的葡萄酒来提亮它。如果你无法买到上阿迪杰的灰皮诺（这是一个产量非常有限的极小产区），可以尝试法国阿尔萨斯 (Alsace) 的灰皮诺 (Pinot Gris)。其微妙的甜味能衬托龙虾肉的甜味，形成美味的组合。
9. 绿维特利纳 (Grüner Veltliner)
尽管奥地利是内陆国家，但其头号白葡萄品种与多种鱼类和海鲜菜肴搭配良好。绿维特利纳带有柑橘、油桃、白胡椒和香草的香气，被酿造成适合搭配食物的咸鲜型白葡萄酒。Weingut Nigl 是一家杰出的生产商，其 Freiheit 是其广受欢迎的绿维特利纳酒款之一。黄苹果的香气与奶油般的质地和结构化的酸度相平衡。微妙的香料在口中舞动，使这款酒成为各种龙虾菜肴的活力之选。
简单的搭配方法是，将一瓶绿维特利纳与烟熏烤龙虾尾搭配，以突出甲壳类动物的肉质特性并带出葡萄酒中的香料味。如果你在供应龙虾时搭配了烤芦笋或其他难以搭配的绿色蔬菜，绿维特利纳是无需动脑的搭配。其草本特性与这些食物中的化合物相辅相成，形成天衣无缝的组合。同样，尝试将这款奥地利葡萄酒与龙虾寿司搭配，寿司卷中通常包含多种食材。
10. 雷司令 (Riesling)
如果你没尝过优质的干型雷司令，请不要否定它。无论是来自其故乡德国，还是日益崛起的澳大利亚产区，它都值得你一试。得益于其柑橘底蕴、花香精华和活泼的香气，它能与多种食材完美搭配，尤其是当它特有的酸度划过味蕾时。澳大利亚克莱尔谷 (Clare Valley) 的 Pikes Wines 以其雷司令生产而闻名，其中包括其 "Hills & Valleys" 雷司令。这款出色的葡萄酒以其酸度为亮点，辅以果味底蕴以及一丝蜂蜜和香料的气息。
将干型雷司令与奶油菜肴搭配，以对比其厚重的质地。尝试一个独特的搭配：将其与龙虾土豆泥搭配，为这道菜注入一丝活力。同样，它也能突出龙虾烩饭或奶油龙虾意面酱的浓郁风味。微带甜味的半干型雷司令也适合搭配香料菜肴，如龙虾咖喱或辣炒龙虾。对一些人来说，寿司配雷司令是最佳搭配，所以开一瓶雷司令来搭配丰盛的龙虾卷吧。
11. 桃红葡萄酒 (Rosé)
当你为理想的食物与葡萄酒搭配而烦恼时，桃红葡萄酒通常是一个合适的选择。得益于其清爽的特性、果味品质和爽脆的酸度，它是多种菜肴的可靠搭配。选择一瓶来自法国南部的桃红葡萄酒与海鲜搭配是制胜组合，这得益于该地区的沿海风光。塔维勒 (Tavel) 以其高品质的桃红葡萄酒而备受推崇，使其超越普通选择，与龙虾的地位相称。
Château de Trinquevedel 是该地区广受欢迎的生产商，其塔维勒桃红葡萄酒混合了歌海娜 (Grenache)、神索 (Cinsault)、克莱雷特 (Clairette)、西拉 (Syrah) 和慕合怀特 (Mourvèdre)，带来均衡的口感。带有红色浆果的香气和优雅的余味，这款酒是你龙虾晚餐的完美伴侣。将其与烤龙虾搭配，作为烟熏菜肴的清爽味蕾清洁剂。它也适合搭配龙虾沙拉或含有新鲜地中海香草、蛋黄酱和柑橘的奶油龙虾卷。
12. 桑娇维塞 (Sangiovese)
你可能不习惯用红葡萄酒搭配龙虾，但某些菜肴需要口感上更浓郁一些。桑娇维塞是托斯卡纳基安蒂 (Chianti) 葡萄酒的主要葡萄品种，它酸度充沛，每一口都带有酸樱桃和干草的香气。加上其泥土气息和微妙的番茄后味，使其成为番茄酱的绝佳搭配——难怪它在意大利餐桌上如此普遍。
Pagliarese 生产一款优秀的经典基安蒂 (Chianti Classico)，来自以种植顶级葡萄而闻名的传统葡萄园区域。芳香的浆果风味与泥土气息和一丝香料味在这款经典葡萄酒中交织。顺滑的单宁衬托了龙虾更浓郁的肉质本质，而不会掩盖其微妙的甜味。将这款咸鲜的红酒与番茄基底的龙虾意面或烩饭搭配。只用龙虾来突出其风味，或者加入其他贝类制作一道多功能的菜肴。
13. 神索 (Cinsault)
选择搭配龙虾的红酒时，关键是要寻找酒体轻盈、单宁极少的葡萄品种。这可以防止红酒的味道盖过贝类的风味。神索通常用于红混酿或酿造成桃红葡萄酒，但非常值得寻找单一品种的葡萄酒。你主要可以在法国、南非、黎巴嫩、智利和美国等最常见种植地找到它。
南非的 Mother Rock Wines 生产一款名为 Force Celeste 的神索桃红和红葡萄酒，两者都是龙虾的绝佳搭配。红葡萄酒版本带有明亮成熟的果味，如蔓越莓和樱桃的香气，以及赋予其芬芳的花香精华。这款多汁的葡萄酒与咸味菜肴搭配良好，例如摩洛哥风味的香料龙虾。或者，将其与涂抹了印度香料的烟熏烤龙虾尾搭配，形成对比。
14. 佳美 (Gamay)
作为红酒爱好者中备受喜爱的酒体轻盈品种，佳美通常是寻找丝滑顺滑、果香浓郁红酒时的答案。虽然它在世界各地都有种植，但其源头在法国的博若莱 (Beaujolais)。在这里，你可以找到从年轻活泼的风格到值得陈年的佳酿。Domaine Lapierre 是该地区的顶级生产商，以其高品质的有机葡萄酒而闻名。Le Beaujolais 就是一个完美的例子，展现出覆盆子和樱桃的风味。优雅的口感、微妙的香料和花香亮点使其成为搭配龙虾盛宴的绝佳选择。
用带有芳香香料的龙虾菜肴来衬托葡萄酒中的香料，例如咖喱龙虾或用干擦料调味的烤龙虾尾。葡萄酒的酸度和新鲜度使其保持活力和清爽，防止其压倒口味温和的蛋白质。得益于这些特性，佳美也适合搭配番茄基底的菜肴，例如番茄酱龙虾意面。
15. 黑皮诺 (Pinot noir)
黑皮诺的流行部分归功于其广泛的适应性和广受欢迎的特性。从更内敛的风格到果味浓郁的类型，其多变性也带来了同样多的食物搭配可能性。想要一款充满活力的黑皮诺，可以关注加利福尼亚，那里充足的阳光使葡萄能够充分成熟。蒙特雷 (Monterey) 的 Joyce Wine Company 是该地区优质黑皮诺的典范，其 Submarine Canyon 酒款是我们搭配龙虾的首选。
这款酒口感复杂，带有成熟的樱桃、草莓和石榴的香气以及一丝香草味。温和的矿物质和泥土气息使其口感圆润，是搭配稍显丰盛的龙虾菜肴的绝佳补充。尝试将这款黑皮诺与龙虾意面，或用香料或黄油香草调味的烧烤龙虾尾搭配。你甚至可以全力以赴，准备一道龙虾瑟美多 (Lobster Thermidor)——一种烤制的开边龙虾尾，内填浓郁的白葡萄酒龙虾酱汁，顶部覆盖着烤焦的芝士。